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CDPH Recuerda a los Californianos Sobre la Seguridad Alimentaria Durante la Temporada de Verano

Fecha: Junio 28, 2018
Número: 18-036s
Contacto: Corey Egel | 916.440.7259 | CDPHpress@cdph.ca.gov
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SACRAMENTO - El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) les recuerda a los californianos la importancia la seguridad alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos mientras disfrutan de picnics, carnes asadas y otras actividades al aire libre durante la temporada de verano.

Salmonella, E. coli y Campylobacter son las bacterias más comúnmente reconocidas por causar enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos cada año. La mayoría de estos casos son leves y causan síntomas por solo uno o dos días, pero algunos casos son más graves. Sin embargo, hay algunos pasos fáciles y efectivos que puede tomar para ayudar a disminuir sus probabilidades de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos.
"Puede protegerse a usted mismo, a su familia y a sus amigos de las enfermedades transmitidas por los alimentos siguiendo sencillos consejos de seguridad para preparar los alimentos", dijo la directora del CDPH y oficial de salud pública estatal, la Doctora Karen Smith.

El seguir los siguientes consejos puede prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos:

Enfriar:
• Mantenga fríos los alimentos calientes y fríos. Las bacterias pueden crecer en alimentos mantenidos en la "zona de peligro" de temperatura (41 ° F-135 ° F) / (5 ° C-58 ° C) durante un período de tiempo prolongado.
• Refrigere las sobras a menos de 41 ° F / 5 ° C tan pronto como sea posible, pero definitivamente dentro de las dos horas.
• Use recipientes poco profundos y cubra ligeramente mientras está en el refrigerador para permitir que escape el aire caliente y facilitar el enfriamiento.
• Seleccione los alimentos fríos en la tienda de comida al final y guárdelos primero cuando llegue a casa para mantenerlos fríos.
• Los alimentos refrigerados empacados en recipientes herméticamente cerrados o envasados al vacío siempre deben almacenarse en el refrigerador. Almacenar estos tipos de productos envasados al vacío a temperatura ambiente podría permitir la producción de toxina botulínica.
• Siga las instrucciones del paquete, especialmente cuando se trata de mantener los alimentos refrigerados.
• Descongele los alimentos congelados en el refrigerador o en el microondas inmediatamente antes de cocinarlos. Nunca descongele alimentos congelados en el mostrador.

Limpiar:
• Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de tocar alimentos. Tararear la cancion "feliz cumpleaños" dos veces mientras se lavan las manos es una buena manera de asegurarse de que se esté lavando lo suficiente.
• Lave las tablas de cortar con agua caliente y jabón después de preparar comida y antes de pasar al siguiente alimento. Si su tabla de cortar tiene surcos profundos o marcas de corte que dificultan la limpieza, considere reemplazarla.
• Lave y enjuague bien los utensilios y tablas de cortar con agua y jabón. Limpiarlos a fondo con una solución de lejía (hecha con una cucharada de blanqueador líquido sin perfume diluido en un galón de agua) proporcionará una acción de desinfección efectiva.
• Cubra cualquier corte o abrasión de la piel en sus manos para evitar contaminar la comida.
• Mantenga a las mascotas y productos químicos domésticos lejos de las áreas de preparación de alimentos.

Prevenir la contaminación cruzada:
• Mantenga las comidas crudas y cocidas separadas.
• Use tablas de cortar y cuchillos separados para cortar productos listos para comer y carnes crudas.
• Nunca enjuague las aves de corral crudas porque propagan los gérmenes alrededor del fregadero de la cocina, lo que puede servir como fuente de contaminación para otros alimentos.
• Deseche los adobos usados.
• Use utensilios y platos limpios para quitar los alimentos cocidos de las parrillas y sartenes. Nunca vuelva a colocar alimentos cocinados en el plato que contenía los alimentos crudos o crudos.
• Separe las carnes crudas y crudas de los artículos listos para el consumo cuando compre en la tienda de comestibles. Coloque las carnes crudas en bolsas de plástico desechables lejos de otras comidas.
• Si usa bolsas de compra reutilizables para la comida, designe bolsas específicas para carnes para evitar la contaminación cruzada. Lave y seque las bolsas a medida que se ensucien.
• Almacene las bolsas usadas en los alimentos en el hogar de una manera que las proteja de otras fuentes de contaminación, como mascotas, niños y sustancias químicas.

• Descongele los alimentos congelados en el refrigerador en recipientes herméticos para evitar que los jugos goteen en los alimentos listos para el consumo y cocinados.

Cocinar:
• Use un termómetro preciso para medir la temperatura interna final de la carne y los productos cárnicos. El color es una forma inexacta de determinar si la carne está suficientemente cocida.
• Mida la temperatura en la parte más gruesa de la comida, asegurándose de que el termómetro no toque el hueso o la bandeja de cocción, lo que puede darle una lectura incorrecta.
• Lave los termómetros después de cada uso.
• Espere hasta que los alimentos estén completamente cocidos antes de probar el sabor.
• Cuando use un microondas para cocinar o recalentar alimentos, asegúrese de rotar o remover los alimentos para facilitar el calentamiento completo.
• Además, algunas etiquetas recomiendan un "tiempo de descanso" para la comida después de la cocción antes de servirla. Esas instrucciones deben seguirse para permitir que el calor se distribuya uniformemente.

Visite la página web del CDPH para obtener información adicional acerca de como cocinar carnes crudas.

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