1.   ​​Limpiar: 

• ​​Lávese las manos y limpie las superficies donde prepara los alimentos con agua y jabón.
  

2.   Separar: 
   

• ​​Mantenga la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos alejados de los alimentos listos para el consumo que no vayan a cocinarse.​​
  

3.   Cocinar: 

• ​​Caliente los alimentos a la temperatura adecuada para eliminar los gérmenes que puedan enfermarlo.​
  

4.   Enfriar: 
   

• ​​Refrigere los alimentos inmediatamente para evitar la proliferación de gérmenes en ellos.​  
  

¿Qué son los brotes de origen alimentario? 

Cuando dos o más personas se enferman por comer el mismo alimento contaminado, se denomina brote de origen alimentario. Muchas personas piensan que los brotes de origen alimentario ocurren cuando un grupo de personas se enferma después de comer alimentos contaminados en el mismo restaurante o a la canasta. Sin embargo, muchos brotes se han producido entre personas que vivían lejos unas de otras y que comieron alimentos contaminados en el lugar donde se cultivaron o se prepararon antes de distribuirse en tiendas o restaurantes de distintos estados.

Los brotes de origen alimentario se han relacionado con muchos tipos diferentes de alimentos y bebidas contaminados, como frutas y verduras, productos lácteos crudos, marisco, pollo, carne de res, cerdo y alimentos procesados (como harina, cereales y mantequilla de maní). La carne cruda o poco cocida (incluido el pollo y los mariscos) y los productos de origen animal (como los huevos o la leche) son los que tienen más probabilidades de estar contaminados con gérmenes que pueden enfermar a las personas y provocar brotes de origen alimentario.​

¿Cómo puedo ayudar a prevenir los brotes de enfermedades de origen alimentario?

Usted puede ayudar al Departamento de Salud Pública de California (CDPH) a rastrear e investigar los brotes de enfermedades de origen alimentario. Si cree que tiene una de estas enfermedades:

1. Informe al Departamento de Salud local (en inglés): los departamentos de salud locales informan al CDPH sobre las enfermedades de origen alimentario para que el CDPH y los funcionarios de salud pública puedan identificar y controlar los brotes para evitar que más personas se enfermen. Si comparte información sobre su enfermedad de origen alimentario con el Departamento de Salud local, puede ayudar a evitar que otras personas se enfermen. ​
   

2. ​​Consulte a un médico o proveedor de atención médica para que le hagan pruebas: las pruebas pueden ayudar a averiguar qué tipo de germen o sustancia química lo ha enfermado.
   

3. ​​Lleve un registro de lo que ha comido y dónde lo ha comido durante la última semana: los alimentos que lo han enfermado no suelen ser los últimos que ha comido.

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  ​​​​​​​​​​​Anote todo lo que recuerde haber comido y bebido durante los 7 días antes de enfermarse: ​​​
  

• Lleve un registro de dónde comió o a dónde fue a comprar comida (como restaurantes, almacenes, camiones de comida, fiestas y otros eventos con comida).

• Junte los recibos de restaurantes, almacenes o pedidos de comida por internet. Si sacó fotos de la comida que comió o de los menús que pidió, también pueden ser útiles.     

• Si está inscrito en un programa de beneficios alimentarios o en un programa de recompensas o fidelidad de una tienda, esa información también puede ser útil. Estos programas llevan un registro de las compras recientes y otros detalles importantes que quizá no sepa o no recuerde (como las marcas de los alimentos y las fechas de compra).

Recopilar esta información y compartirla con el Departamento de Salud local y el proveedor de atención médica puede ayudar en la investigación de un brote: cuantos más detalles recuerde, mejor. ​​

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¿Qué hace el Departamento de Salud Pública de California (CDPH) con respecto a las enfermedades y los brotes de origen alimentario?

Los proveedores de atención médica informan al Departamento de Salud local (del condado) sobre los casos de enfermedades de origen alimentario y, a su vez, los Departamentos de Salud locales informan al CDPH para que los funcionarios de salud pública puedan encontrar y controlar los brotes para evitar que más personas se enfermen. Los Departamentos de Salud también recogen los resultados de las pruebas de laboratorio de las personas enfermas. Estas pruebas son importantes porque ayudan a determinar qué personas se están enfermando por el mismo tipo de germen.

Cuando el CDPH se entera de personas que se están enfermando por el mismo tipo de germen, trabajan con agencias de salud locales, estatales y federales para averiguar si las enfermedades fueron causadas por una fuente común, como un alimento contaminado. Los funcionarios del CDPH y del Departamento de Salud local pueden entrevistarlo por teléfono para averiguar qué comió y qué hizo antes de enfermarse. ¡Su participación ayuda a marcar la diferencia! Para ayudar a evitar que más personas se enfermen, los funcionarios de salud pública a veces pueden cerrar temporalmente un restaurante involucrado en un brote o retirar productos alimenticios contaminados de las tiendas. ​