La Enfermedad del Coronavirus 2019 (COVID-19) y la Venta al Menudeo de Alimentos, Bebidas y Otros Sitios de Servicios Relacionados

16 de Marzo de 2020

Esta recomendación se basa en lo que actualmente se sabe sobre la transmisión y severidad de la enfermedad del coronavirus 2019 (COVID-19). El Departamento de Salud Pública de California (CDPH, por sus siglas en inglés) estará actualizando esta recomendación según sea necesario y conforme se vaya generando información adicional.

Es posible que las agencias locales para la salud del medio ambiente y la salud pública tengan recomendaciones adicionales y/o requisitos respecto a dichos asuntos en sus jurisdicciones.

Antecedentes

El COVID-19 es una enfermedad respiratoria causada por un nuevo virus que se ha propagado a nivel mundial. Ahora mismo, se han confirmado en California casos de contagio en la comunidad. Estamos obteniendo mayor entendimiento de la epidemia del COVID-19, la evolución clínica, la immunogenicidad y otros factores como el progreso con en el tiempo y los cambios diarios de situación. El CDPH está en el proceso de monitorear del COVID-19, llevando a cabo pruebas con colaboradores locales y federales, y proveyendo recomendaciones y recursos para prevenir, detectar y responder a los casos de COVID-19 en California.

Hasta el momento, la transmisión comunitaria del COVID-19 ha ocurrido en California. Los sitios donde las personas se reúnen para beber o cenar deberían preparase para los posibles impactos del COVID-19 y tomar sus precauciones para prevenir la propagación del COVID-19, así como otras enfermedades contagiosas, incluyendo influenza y gastroenteritis.

Severidad de la enfermedad

El estatus clínico completo del COVID-19 no está completamente entendido. Las enfermedades reportadas varían desde leves a severas, incluyendo enfermedades que traen como resultado la muerte. Los adultos mayores y las personas con ciertas condiciones subyacentes de salud, como por ejemplo, enfermedades del corazón, enfermedades en los pulmones y diabetes, están en mayor riesgo de contraer enfermedades infecciosas.

Contexto

Los sitios para la venta al menudeo de alimentos, bebidas y otros sitios de servicios relacionados atraen personas de diversas comunidades, generando contacto cercano entre las mismas y potenciando el incremento de la transmisión del COVID-19. Este documento de recomendación describe los pasos que deberían seguir los dueños y administradores de sitios para la venda al menudeo de alimentos, bebidas y otros sitios de servicios relacionados para la protección de los patrones para prevenir la transmisión del COVID-19. Esta no es una lista exhaustiva de todos los sitios de alimentos y bebidas que deberían practicar el distanciamiento social, y no tiene relación con la manufactura o producción de cerveza o vino. La guía del CDPH cuenta con recomendaciones sanitarias, de higiene personal y de distanciamiento social como un paso fundamental para la prevención de los virus del COVID-19.

Las metas de estas acciones son: (1) proteger a la gente que atiende o trabaja en el sitio y a la comunidad donde haya infecciones del COVID-19; y (2) reducir la transmisión en la comunidad y la propagación del COVID-19 en otras comunidades. A continuación, se proveen recomendaciones para los bares, bodegas de vinos, cervecerías, pubs, restaurantes/cafeterías, food trucks, súper mercados, mercados de alimentos certificados (farmers' markets) y sitios caritativos de distribución de alimentos.

Sitios que ofrecen servicios para la venta al menudeo de bebidas

• Los bares, bodegas de vinos, cervecerías y pubs deberían cerrar, excepto los sitios que actualmente están autorizados para para ofrecer la venta de cerveza o vino dentro de premisas permitidas.
• Esta recomendación no tiene la intención de afectar la producción de cerveza y vino.
• Los bares, bodegas de vinos, pubs y bodegas de vino que incluyen la venta de comidas provistas para el servicio completo de cocina, deberían seguir las recomendaciones para los restaurantes que se muestran a continuación si ofrecen opciones para recoger y entregar comidas.

Servicio de venta al menudeo de alimentos y otros sitios que ofrecen servicios relacionados

Restaurantes/Cafeterías

• Los restaurantes deberían cerrar los servicios dentro de los mismos, tales como asignar mesas a los clientes, y deberían estar abiertos únicamente para que los clientes recojan desde su coche las comidas (drive-through), o para las opciones de entrega y recolección de comida.
• Recordar a los empleados la practica adecuada de higiene, incluyendo el lavado de manos constante con jabón y agua por al menos 20 segundos.
• Incrementar frecuentemente la limpieza y desinfección de todas las superficies, conforme lo establece la guía limpieza y desinfección ambiental de los CDC, incluyendo mesas y mostradores que utilizan los empleados y patrones al entregar comidas.

Camiones de Comida (Food Trucks)

• Incremente frecuentemente la limpieza de los menús, cajas registradoras, bandejas de recibos, los recipientes donde pone los condimentos, cuadernos de notas y cualquier otra superficie que no tenga que ver con la comida, pero que la toquen frecuentemente los patrones y trabajadores.
• Asegúrese de distanciarse seis pies de las personas que no sean miembros de su familia y aclare que los miembros de las familias pueden estar juntos, hacer fila juntos, etc.
• Limite el número de personas en las filas.
• Incremente la frecuencia de limpieza y desinfección de todas las superficies, conforme lo estable la guía limpieza y desinfección ambiental de los CDC.
• Recuerde a los empleados la practica adecuada de higiene, incluyendo el lavado de manos constante con jabón y agua por al menos 20 segundos.

Súper Mercados y Sitios Caritativos de Distribución de Alimentos

• La cadena de distribución de alimentos es fundamental para la salud pública.
• Los súper mercados y los sitios caritativos de distribución de alimentos deben permanecer abiertos y operar.
• Al igual que en otras circunstancias, asegúrese de practicar el distanciamiento social de seis pies por persona y con quienes no sean miembros de su familia, y aclare que los miembros de una familia pueden realizar en actividades conjuntas, hacer fila juntos, etc.
• Practique el distanciamiento social de seis pies por persona, particularmente entre que no se reúnen muy seguido.
• Limite el número de clientes en cualquier momento, conforme sea necesario, para reducir las multitudes y filas, tanto dentro como fuera para cumplir con la recomendación de distanciamiento social.
• Incremente la limpieza frecuente de los baños y otras ares de alto contacto.
• Capacite a los empleados sobre las practicas adecuadas de higiene, incluyendo el lavado de manos constante con jabón y agua por al menos 20 segundos.
• Para reducir la propagación del virus, recomiende el lavado de manos e instale espacios para desinfectar.
• Elimine eventos / mercadotecnia dirigidos a personas que CDPH ha identificado como un mayor riesgo de enfermedad grave por COVID-19.
• Las tiendas que reciben ordenes o pedidos por internet con opciones externas de entrega y recolección de alimentos, deberían alentar el uso de dichos servicios cuando sea posible en vez de realizar compras dentro del establecimiento comercial.

Mercados de Agricultores Certificados (farmers' markets)

• Los espacios entre stands deben ser de acuerdo a las recomendaciones para incrementar el distanciamiento social en las filas y al caminar en el mercado.
• Asegúrese de que el distanciamiento social sea de seis pies por persona y con quienes no sean miembros de su familia, y aclare que los miembros de una familia pueden realizar actividades conjuntas, hacer fila juntos, etc.
• Limite el número de clientes en cualquier momento, conforme sea necesario, para reducir las multitudes y filas, tanto dentro como fuera para cumplir con la recomendación de distanciamiento social.
• Incremente la limpieza frecuente de los baños y otras áreas de alto contacto.
• Capacite a los empleados sobre las practicas adecuadas de higiene, incluyendo el lavado de manos constante con jabón y agua por al menos 20 segundos.
• Adicionalmente, ofrezca el lavado de manos y desinfección en el sitio.
• Elimine eventos / mercadotecnia dirigidos a personas que CDPH ha identificado como un mayor riesgo de enfermedad grave por COVID-19.
• Recomiende actividades como que las personas pongan sus productos en las bolsas para agilizar las ventas.
• Suspenda las actividades en las que se ofrezcan muestras.
• Incremente la limpieza de mesas, aparatos de cobro y demás superficies.
• Elimine servicios que no sean esenciales y no relacionados, como bandas u otras formas de entretenimiento.
• En el fondo del Mercado, utilice sistemas de recuperación de alimentos para alimentar/donar productos extras a la población que lo necesita.
• Si es aplicable, continúe aceptando los pagos EBT.

Información adicional

• Los CDC, la FDA y el CDPH, hasta el momento, no tienen conocimiento de ningún reporte de que el COVID-19 pueda transmitirse o enfermar a los humanos a través de los alimentos o embalaje de alimentos.
• Puede encontrar recomendaciones generales para empleadores y trabajadores aqui.