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EL DEPARTAMENTO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA OFRECE ESTRATEGIAS COMO EVITAR CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS DURANTE LOS BANQUETES DE DÍAS FESTIVOS 

Date: 11/19/2007 

Number: PH07-60s 

Contact: Norma Arceo  (916) 440-7259 

SACRAMENTO 

El Dr. Mark Horton, director del Departamento Estatal de Salud Pública (CDPH por sus siglas en inglés), recordó hoy a los californianos sobre la importancia de mantener buena higiene al manejar los alimentos en estos días festivos para así prevenir enfermedades producidas por la contaminación de los alimentos.  

“Las bacterias peligrosas pueden estar presentes en alimentos, tales como la carne y las aves de corral y pueden causar la enfermedad debido a no cocinar bien la comida, guardar la comida en temperaturas inadecuadas y en tener prácticas antihigiénicas al manejar los alimentos,” dijo El Dr. Horton.  “Los alimentos correctamente preparados y manejados pueden asegurar una comida saludable durante todo el año.”

El Dr. Horton ofreció las siguientes estrategias para mantener una alimentación sana:

Mantener limpias las manos y las superficies donde se preparan los alimentos:

• Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes y después que maneja los alimentos crudos, después de usar el baño, después de cambiar los pañales y después de tocar animales domésticos.  Séquese las manos con una toalla de papel limpia y desechable.  Las personas con heridas o infecciones de la piel en sus manos no deben preparar alimentos.

• Limpie a fondo todas las superficies, utensilios y platos con agua caliente y jabón antes y después de cada uso.  Los cuchillos, tableros y las picadoras de carne se deben lavar a fondo (por ejemplo en el lavaplatos) antes de usarlos para otros alimentos.

Los alimentos se deben de mantener separados para que no se contaminen:

• Lave las frutas y los vegetales con agua en fregaderos limpios y siempre manténgalos lejos de las carnes crudas, las aves de corral, los huevos, los pescados y de cualquier otro producto crudo de animal.  Los vegetales que vienen embolsados y en las mezclas de ensaladas con etiquetadas “listas para comer” no requieren un lavado adicional.  Si los consumidores eligen lavar estos alimentos, deben asegurarse de que tienen las manos limpias y utilizar utensilios de cocina que estén limpios.

• Al probar la comida, sírvase una pequeña cantidad en un plato pequeño y pruébela con una cuchara limpia.  Cuando termine de probar, retire el plato y la cuchara del área y limpie el área. 

Refrigere los alimentos inmediatamente después de comprarlos:

• Refrigere o congele la carne, las aves de corral y los mariscos inmediatamente después de comprarlos.  Los artículos perecederos como los huevos, los jugos de fruta fresca y las frutas y los vegetales que vienen empaquetados, incluyendo las ensaladas, se deben almacenar bajo refrigeración.  Preste atención a las fechas de expiración o la fecha en el sello “use antes de” antes de consumir estos productos.

• Evite que los jugos de la carne, de las aves de corral y de los mariscos se derramen y contaminen otros alimentos o las superficies en el mercado y en el hogar.  La temperatura de refrigeración se debe mantener en 41 grados Fahrenheit (5 grados Celsius) o más frío.

• Descongele la carne, las aves de corral y los mariscos congelados dentro del refrigerador en su envoltura original.  Descongelar un pavo de tamaño mediano de este modo puede tomar dos a cuatro días.  Si el tiempo no permite un deshielo gradual, coloque el pavo congelado en una envoltura hermética y sumérjalo en agua fría -- no tibia ni caliente - hasta que la carne esté flexible.  Cambie el agua cada media hora.  El pavo también se puede descongelar en el microondas, pero debe ser cocinado inmediatamente.

Cocinar los alimentos a temperaturas apropiadas:

• Lave las aves de corral y los mariscos a fondo en agua fría antes de cocinarlos.

• Siempre utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne esté bien cocinada.

El pavo se debe colocar inmediatamente en un horno precalentado no más bajo que 325 grados Fahrenheit.  El pavo y otras aves de corral incluyendo la carne molida se deben cocinar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para matar a los patógenos que pueden estar presentes.  Para medir exactamente la temperatura, inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo del pavo, pero no junto al hueso.  La carne del pavo se cocina a fondo cuando el empalme de la cadera se mueve fácilmente y los jugos corren claramente - no color de rosa.  El relleno se debe cocinar por separado y calentar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.

Los filetes, los asados y las chuletas de carne de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 145 grados Fahrenheit.

La carne molida de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 160 grados Fahrenheit.

El cerdo se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.

La carne rellena, las aves de corral y los pescados y cualquier alimento relleno de pescado, carne o aves de corral, se deben calentar a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.

Los huevos y los alimentos que contienen los huevos crudos se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.

• Cuando las sobras se comen calientes, deben ser calentadas por lo menos a 165 grados Fahrenheit o hasta que estén totalmente caliente y pueda ver el vapor de la comida.

• El tiempo requerido en los microondas pueden variar porque estas maquinas varían en energía y eficacia.  No se recomienda cocinar el pavo en un microondas.  Utilice siempre un termómetro para asegurarse de que los alimentos están cocinados a fondo.  El relleno del pavo a veces no alcanza la temperatura necesaria para destruir bacterias peligrosas.  Los alimentos cocinados o recalentados en microondas se deben revolver  de vez en cuando para asegurar de que todas las partes del alimento estén caliente a fondo.  Si usa la carne congelada, primero póngala en el microondas hasta que esté descongelada totalmente y después cocínela.  Si no es posible usar un microondas, disponga de casi el doble del tiempo (o por lo menos uno a uno y medio más de tiempo) que generalmente toma para cocinar para así asegurarse de que la carne está cocinada suficientemente en todas partes.

Refrigere las sobras:

• El pavo se debe refrigerar una de dos maneras: En el plazo de dos horas después de cocinarlo; o después de cocinarlo, debe ser deshuesado, rebanado en pedazos de no más de 2 pulgadas de grueso y ser refrigerado en envases poco profundos.  Almacene la carne, el relleno y el caldo en envases separados en el refrigerador o el congelador.

• No coma la carne de sobra que se ha refrigerado por más de cuatro días o el relleno ni la salsa hecha con el jugo de la carne asada refrigerados por más de dos días.  Si está envuelta correctamente, la carne de sobra puede ser consumida con seguridad después de estar congelada por uno a tres meses.

• Al menos que quiera servirla, mantenga refrigerada toda la crema, las natillas y los pasteles de merengue y cualquier otro alimento con el relleno de natilla.

Fuentes de información sobre la seguridad de alimentos incluyen la línea directa de la Administración Federal de Drogas y Alimentos (888) SAFE FOOD y la línea directa al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (800) 535-4555 o www.fsis.usda.gov.  Los consumidores también pueden tener acceso a “La Lucha BAC,” el sitio Web de la Sociedad Nacional para la Educación de Seguridad Alimentaria: www.fightbac.org/.

 
 
Last modified on: 6/4/2009 9:32 AM