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EL DEPARTAMENTO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA OFRECE ESTRATEGIAS COMO EVITAR CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS DURANTE LOS BANQUETES DE DIAS FESTIVOS 

Date: 12/14/2009 

Number: 09-117s 

Contact: Al Lundeen o Norma Arceo - (916) 440-7259 

SACRAMENTO 

Con la llegada de los días festivos y sus banquetes, el Departamento de Salud Pública de California (CDPH, por sus siglas en inglés), recordó hoy a los californianos sobre la importancia de mantener buena higiene al manejar los alimentos para así prevenir enfermedades producidas por la contaminación de los alimentos.

“El cocinar bien la comida, guardar la comida en temperaturas adecuadas y tener prácticas higiénicas al manejar los alimentos son las medidas adecuadas que pueden prevenir enfermedades producidas por los alimentos”, dijo El Dr. Mark Horton, director del CDPH.  “Los alimentos correctamente preparados y manejados pueden asegurar una comida saludable no solamente durante los días festivos pero también durante todo el año”.

Los Centros Federales para la Prevención y el Control de Enfermedades calculan que anualmente 76 millones de enfermedades, 325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes están relacionadas con enfermedades producidas por los alimentos.  El CDPH ofreció las siguientes estrategias para mantener una alimentación sana:

Mantener limpias las manos y las superficies donde se preparan los alimentos:

• Lávese siempre las manos con agua tibia y jabón antes y después que maneja los alimentos crudos. 

• Limpie a fondo todas las superficies, utensilios y platos con agua caliente y jabón antes y después de cada uso. 

Los alimentos se deben de mantener separados para que no se contaminen:

• Lave las frutas y los vegetales con agua en fregaderos limpios y siempre manténgalos lejos de las carnes crudas, las aves de corral, los huevos, los pescados y de cualquier otro producto crudo de animal.

• Al probar la comida, sírvase una pequeña cantidad en un plato pequeño y pruébela con una cuchara limpia.  Cuando termine de probar, retire el plato y la cuchara del área y limpie el área. 

Refrigere los alimentos:

• Refrigere o congele la carne, las aves de corral y los mariscos inmediatamente después de comprarlos.  Los artículos perecederos como los huevos, los jugos de fruta fresca y las frutas y los vegetales que vienen empaquetados, incluyendo las ensaladas, se deben almacenar bajo refrigeración. 

• Preste atención a las fechas de expiración o la fecha en el sello “use antes de” antes de consumir estos productos.

• Descongele la carne, las aves de corral y los mariscos congelados dentro del refrigerador en su envoltura original.  Descongelar un pavo de tamaño mediano de este modo puede tomar dos a cuatro días.  Si el tiempo no permite un deshielo gradual, coloque el pavo congelado en una envoltura hermética y sumérjalo en agua fría -- no tibia ni caliente - hasta que la carne esté flexible.  Cambie el agua cada media hora.  El pavo también se puede descongelar en el microondas, pero debe ser cocinado inmediatamente.

Cocinar los alimentos a temperaturas apropiadas:

• Lave las aves de corral y los mariscos a fondo en agua fría antes de cocinarlos.

• Siempre utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne esté bien cocinada.

El pavo se debe colocar inmediatamente en un horno precalentado no más bajo que 325 grados Fahrenheit.  El pavo y otras aves de corral incluyendo la carne molida se deben cocinar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit para matar a los patógenos que pueden estar presentes.  Para medir exactamente la temperatura, inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo del pavo, pero no junto al hueso.  La carne del pavo se cocina a fondo cuando el empalme de la cadera se mueve fácilmente y los jugos corren claramente - no color de rosa.  El relleno se debe cocinar por separado y calentar a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.

Los filetes, los asados y las chuletas de carne de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 145 grados Fahrenheit.

La carne molida de res, de ternero y de cordero, se deben cocinar por lo menos a 160 grados Fahrenheit.

El cerdo se debe cocinar a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit.

La carne rellena, las aves de corral y los pescados y cualquier alimento relleno de pescado, carne o aves de corral, se deben calentar a una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit.

Los huevos y los alimentos que contienen los huevos crudos se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.

• Cuando las sobras se comen calientes, deben ser calentadas por lo menos a 165 grados Fahrenheit o hasta que estén totalmente caliente y pueda ver el vapor de la comida.

• El tiempo requerido en los microondas pueden variar porque estas maquinas varían en energía y eficacia.  No se recomienda cocinar el pavo en un microondas.  Los alimentos cocinados o recalentados en microondas se deben revolver  de vez en cuando para asegurar de que todas las partes del alimento estén caliente a fondo.

Refrigere las sobras:

• El pavo se debe refrigerar una de dos maneras: En el plazo de dos horas después de cocinarlo; o después de cocinarlo, debe ser deshuesado, rebanado en pedazos de no más de 2 pulgadas de grueso y ser refrigerado en envases poco profundos.  Almacene la carne, el relleno y el caldo en envases separados en el refrigerador o el congelador.

• No coma la carne de sobra que se ha refrigerado por más de cuatro días o el relleno ni la salsa hecha con el jugo de la carne asada refrigerados por más de dos días.  Si está envuelta correctamente, la carne de sobra puede ser consumida con seguridad después de estar congelada por uno a tres meses.

Fuentes de información sobre la seguridad de alimentos incluyen la línea directa de la Administración Federal de Drogas y Alimentos (888) SAFE FOOD y la línea directa al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (800) 535-4555 o www.fsis.usda.gov.  Los consumidores también pueden tener acceso a “La Lucha BAC,” el sitio Web de la Sociedad Nacional para la Educación de Seguridad Alimentaria: http://www.fightbac.org/.

 
 
Last modified on: 12/14/2009 10:38 AM